Pay de Limón

Un fun fact mío es que soy mega fan del pay de limón, especialmente el de VIPS que venden congeladoo. Creo que no es algo del otro mundo pero me recuerda a mi infancia y está super rico y fresco para cuando hacer calor y es veranoo. La verdad es qué no tenía idea de como iba a quedar esta receta cuando la hice pero quedó super bienn y está super ligera porque es a base de yogurt griego y no tiene queso crema que es más dificil de conseguir (especialmente el light haha).

Rendimiento: 1 pay mediano

Ingredientes:

CRUST

• 1/3 paquete de galletas marías

• 1 tz de harina de avena (avena molida)

• 8 gr de mantequilla (aprox. 1 cdita) a temperatura ambiente

• 2 dátiles licuados con poquita agua

• 1 clara de huevo (guarda la yema para el relleno!)

RELLENO

• 1 y 1/2 tz de yogur griego

• 1 cdita extracto de vainilla

• 1 huevo y 1 yema

• 1/4 tz de jugo de limón (si no te gusta tan limonoso ponle menos)

• Ralladura de limon

• 1/4 tz de azúcar (yo use stevia granulado para hornear pero es 1:1 con azucar)

Procedimiento:

1. Precalienta tu horno a 180° C y engrasa tu molde

2. Licua las galletas marias para que queden como harina (también licúa los dátiles con el agua si no lo hiciste antes)

3. Mezcla los demas ingredientes en un bowl hasta que se forme una masita (si esta muy liquida agregale mas harina de avena)

4. Esparce la masa en tu molde

5. Hornea por 10 mins

6. En otro bowl (puede ser en el mismo si quieren haha) mezcla los ingredientes del relleno.

7. Saca el crust del horno y vierte la mezcla del relleno

8. Hornea por 45 mins aprox. (recomiendo que lo piques con un palillo en el centro antes de sacarlo porque el mio tardo bastante en que estuviera completamente listo)

9. Deja enfriar y disfruta :)