Pastel de Zanahoria Vegano

Si me conoces sabrás que mi pastel favorito por siempre es el pastel de zanahoria, pero el original tiene demasiado azúcar, aceite y grasa :( Asi que llegue a este pastel/tarta de zanahoria vegano porque nunca habia hecho algún postre vegano a proposito y toda mi familia lo amooo, solo que no tengo en mi casa opciones de yogurt vegano entonces es lo único que tuve que sacrificar en esta receta! Pero todo lo demás si es veganoo jiji.

Rendimiento: A mi me alcanzó para un molde de pastel mediano de 33 cm aprox. pero quedo más flaquito asi que podrían usar un molde más pequeño si quieren.

Ingredientes:

Para el pan:

- 1 1/2 tz de harina de avena

- 1/2 tz leche

- 3/4 tz puré de manzana sin azúcar (applesauce)

*Yo hice la mía haha solo ponen 2 manzanas peladas y cortadas a fuego bajo con 1/4 tz aprox de agua y canela por 20 mins. y lo licuan :)

- 1 flax egg (3 cdas de agua y 1 cda de chia!)

- 1 1/2 tz de zanahoria rallada

- 1 cdita de extracto de vainilla

- Edulcorante al gusto

- 6 cdas. de aceite (yo use de coco)

- 1 cdita. polvo para hornear

- 1/2 cdita. de bicarbonato

- 1 pizca de sal

- 1 cdita de canela en polvo

Para el betún:

- 2 cdas de harina de coco (si no tienen pueden ponerle mas yogurt!)

- 1 chorrito de leche de almendras

- 4 cdas de yogurt de coco (o alguna otra opción vegana pero si no tienen agreguen mas harina y vayan agregando leche o agua y viendo la consistencia)

*Yo solo tenía griego normal y ya venía endulzado asi que no agregue endulzante pero si no tiene endulzante recomiendo agregar un poco!

- Nueces picadas para ponerle de topping al final

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180°C

2. Licúa todos los ingredientes de la mezcla (tambien pueden mezclarlos en un bowl pero yo ya habia ensuciado la licuador

3. Vacíalo en tu molde

4. Hornea 35-40 mins hasta que este doradito

5. Deja enfríar y decora con el betún y las nueces

6. Disfruta! :)