Cuadritos de limón y blueberries

Tengo esta receta guardada desde hace tiempo porque empezo el verano y tenía antojo de hacer algo frescoo y como picnic-esco hahaha y estoy muy feliz con el resultado final porque estos cuadritos quedaron super húmedos, esponjosos y dulces pero no empelagosos. Aparte les hice un glaseado que es opcional pero les dió el toque final (la receta del glaseado está hasta el final!)

Rendimiento: 12 cuadritos (1 panqué grande)

Ingredientes:

• 1 tz de harina (yo usé integral y de avena)

• 1/2 tz de leche (yo use de almendras)

• 3 cdas de yogur griego

• Ralladura de limón + jugo de 1/2 limón

• 1 cdita de extracto de vainilla

• 1 pizca de sal

• 1/2 tz de blueberries

• 1 cdita de polvo para hornear

• 1/2 cdita de bicarbonato de sodio (pero si no tienes puedes no ponerlo)

• 1/4 tz de azúcar (use stevia granulado para hornear que es 1:1 con el azúcar) *Pueden probar tantito la mezcla para ver si esta lo suficientemente dulce para su gusto

• 2 huevos

• 3 cdas de aceite (puede ser de oliva, canola, aguacate, coco...)

Procedimiento:

1. Precalentar tu horno a 180° C y engrasar tu molde (yo use un molde de panqué y luego los corte en cuadritos)

2. En un bowl mezcla los ingredientes secos (harina, sal, polvo para hornear, bicarbonato, azucar)

3. En otro bowl mezcla los ingredientes húmedos (leche, yogur, jugo y ralladura de limón, vainilla, huevos y aceite)

4. Agrega los ingredientes secos a los húmedos y no mezcles de más (una vez que veas que ya estan combinados deja de mezclar)

5. Agrega la mitad de las blueberries a la mezcla

6. Vierte la mezcla en tu molde

7. Agrega el resto de las blueberries arriba

8. Hornea por 20 - 25 minutos y asegurate de que esta listo picandolo con un palillo

9. Vierte el glaseado (opcional)

10. Cortalo en cuadritos o rebanadas

GLASEADO OPCIONAL: Decidi hacerles un glaseado y usé aprox. 4 cdas de azucar glass, 1 o 2 cdas de agua y un poco de jugo de limón, dependiendo de que tan liquido y limonoso les guste :)